ケメックスで美味しいコーヒーを
JUGEMテーマ：紅茶・ｺｰﾋｰを楽しむ*
コーヒーの入れ方は実に多様です。
新鮮に焙煎されたコーヒー豆を酸化しないように素早く正確に挽いて抽出すると美味しいコーヒーが楽しめると判りながら、でも例えば下記の抽出方法のどれが良いのか、又どう違うのかなど、全てを自分で厳密に検証する機会はプロでもなかなかありません。
パーコレーター
ドリップ
サイフォン
プレス
コールドブルー
マキネッタ
エスプレッソ
べトナム式
イブリック
そして複雑な事に、それぞれについて様々な調節、選択、応用があり、調べ始めると諸説が多く迷ってしまいます。
それで今日は消費者にとって、シンプル、簡単、そして正確に抽出が可能な道具をご紹介いたします。
この抽出道具と方法であれば、使い方にあれこれ悩んだり、後始末や保管に面倒な事もありません。好みのコーヒー豆を選ぶだけです。
ケメックスというドリップの道具です。
これがケメックス、ガラスと木でできています。
大きさは３カップ、６カップ、８カップ、１０カップ、１３カップとありますが、６カップであれば２〜４人に対応できます。
これはケメックスのユニークなデザインの湯沸かし器。
説明書が必要ないほど簡単な道具です。ドイツで生まれ、米国に移住したPeter J. Schlumbohm, Ph.Dという化学博士が１９４１年に考案したものです。当時からこの美しいデザインは変わっていません。ユニークなデザイン、機能的な美しさなどが認められ、MOMA（ニューヨークの現代美術館）のパーマネントコレクションの一つになっています。
使い方は簡単です。
１。９４℃前後のお湯。これが理想温度です。ポットの高め温度設定で容器に移して使用すれば適温です。
２。上部にケメックス専用の紙フィルターをセットし、挽きたてのコーヒーを紙フィルターにいれる。挽き方は中程度。あまり細かく挽かない方が良い。
３。中のコーヒーの粉を湿らす程度にお湯を軽く注ぎ、数秒待つ。
４。そしてお湯があふれない様に静かに少しずつ残りのお湯を注ぐ。必要であればこれを好みで２度ほど繰り返す。
５。終わったら紙フィルターを取り除いて、コーヒーをカップに注ぐ。
Enjoy!
ここ２０年近く、エスプレッソが世界的に流行し、それがきっかけでスペシャルティコーヒーという高価で品質の高いコーヒーが限られた地域で栽培され始めましたが、この品質の高いコーヒーをどの方法でどう抽出したらベストなのか、今までの方法や道具が再検証されてきました。
科学的分析に基づき、ハイテックを駆使しエスプレッソの機械が大幅に改良されました。プレスやサイフォンなども見直され、実験されてきましたが、その一環でケメックスも再発見、再認識されたのです。
スペシャルティコーヒーをケメックスで入れて飲んでみるとコーヒーの品質の高さがはっきりと出てきます。
操作が簡単、きれいな風味、美味しさ、美しさ、シンプルな扱い等好評が多く、絶賛しているスペシャルティコーヒー専門のカフェーが米国で増えています。
両国のマキネスティコーヒーのカフェーにお出でになれば、リクエストにより、ケメックスで抽出いたします。プレスの抽出と味を比べてみてください。さらにコーヒーの楽しみが増す事と思います。
- 2011.01.23 Sunday
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